Risotto alla spirulina

di Paolo Griffa

Elementi per la composizione del piatto

250 g di riso
2 l brodo vegetale
50 g olio extravergine
crema di ricci di mare
crema di plancton
crema di aglio nero
spirulina
cialda di alghe

Per la tuille di alga nori

80 g farina
120 g albume
20 g olio di semi
1 g nero di seppia
0,4 g sale

Risotto alla spirulina

Procedimento - ricetta per 6 persone

Frullare bene l'alga nori con la farina, unire gli altri ingredienti, stendere il composto negli stampi Coral Pavoni Italia GG027, cuocere in forno a 160 °C per 8-9 min. Sformare.

Composizione del piatto

Cuocere il riso bagnandolo con il brodo vegetale, a 3/4 di cottura unire la spirulina disciolta in poco brodo e terminare la cottura mantencando con l'olio. Disporre nel piatto il risotto. Condire il dripping di ricci di mare, plancton e aglio nero. Finire con la cialda di nero di seppia.

I prodotti utilizzati in questa ricetta

GG027