Tartelletta alla Frutta

Pasta frolla alle mandorle:

In una impastatrice cremare il burro morbido con gli altri ingredienti a temperatura ambiente ad esclusione della seconda parte della farina. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, incorporare la seconda parte della farina e continuare a impastare fino alla formazione della frolla. Realizzare un panetto e avvolgere con pellicola alimentare. Conservare in frigorifero a +4°C per 12 ore prima di utilizzare.

Crema pasticcera ricca alla vaniglia:

Portare a bollore il latte e la panna con i semi prelevati da una bacca di vaniglia. In parallelo miscelare il tuorlo con le polveri e stemperare versando il liquido caldo sul composto. Trasferire il tutto in una casseruola e cuocere continuando a mescolare con una frusta, fino alla formazione della crema. Incorporarvi la massa gelatinosa e il cioccolato bianco ed emulsionare con un frullatore a immersione. Stendere su una teglia, coprire con pellicola alimentare ed abbattere in positivo, dopodiché trasferire in frigorifero a +4°C fino a utilizzo.

Montaggio e decorazione:

Per ogni tartelletta, ricavare pezzature da 36 g di frolla dal panetto, modellarli grossolanamente dandogli una forma ovale, appiattirli leggermente ed inserire nelle cavità della piastra di Cookamatic preriscaldata a 180°C. Cuocere per 3 minuti esatti prima di sformare. Farcire ciascuna tartelletta con circa 60 g di crema pasticciera e decorare con frutti di bosco, vene cress e fiocchi d’oro alimentare.