Tiramisù Mug

Camicia rivestimento esterno

Fondere il cioccolato ed aggiungere la pasta di nocciola e l’olio. Mantenere la massa al caldo per la camicia e utilizzare al momento per creare l’involucro della tazza.

Mousse tiramisù

Idratare la gelatina con la sua acqua. Mescolare insieme tuorlo e zucchero e portare ad 82°C. Semimontare panna e mascarpone. Sciogliere la gelatina in una parte di tuorlo e zucchero. Mescolare insieme i due composti e dressare secondo necessità all’interno dello stampo base PX3222S. La stessa mousse andrà ad essere dressata nella parte superiore (coperchio).

Caramello soffice al caffè

Unire zucchero e glucosio e portare a 190°C. Scaldare panna, latte e glucosio al microonde ed utilizzare per decuocere il caramello. Riportare il tutto a 105°C. Mixare molto bene a 70°C aggiungere il burro ed il caffè solubile.

Biscotto ricomposto alle nocciole

Impastare tutti gli ingredienti insieme e far riposare una notte in frigo. Il giorno seguente grattugiare l’impasto e cuocere a 160°C per 20 minuti circa.

Pain de gênes al cioccolato

Emulsionare il marzapane lo zucchero e le uova con il frullatore ad immersione. Scaldare il composto a 40 °C e montare in planetaria con la frusta. Setacciare farina e baking. Fondere la copertura ed unirla al burro fuso. Quando la massa sarà ben montata aggiungere la farina setacciata ed infine Il cioccolato con il burro fuso. Cottura 160/170 °C 15 minuti.

Assemblare i vari composti all’interno dello stampo dopo aver creato la camicia (rivestimento esterno). Spruzzare la base ben fredda con lo spray al burro di cacao DV6SB. Spruzzare il coperchio ben freddo con lo spray al burro di cacao DV7SB.