Volupté

CREMA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHIO

Fondere la gelatina animale reidratata nella crema inglese calda. Emulsionare come per una ganache aggiungendo a poco a poco la crema inglese al cioccolato e alla pasta di pistacchio restando sempre al di sopra dei 35°. Raffreddare la massa a 25/30° e aggiungere la panna montata.

CREMOSO PISTACCHIO

Fare una crema inglese con i primi 4 ingredienti, aggiungervi la gelatina Reidratata e versare a filo sulla pasta pistacchio emulsionando bene con il Mixer. Aggiungervi la panna fresca e dressare negli stampi.

BISCOTTO RICOMPOSTO ALLE NOCCIOLE

Impastare tutti gli ingredienti insieme e far riposare una notte in frigo. Il giorno seguente grattugiare l’impasto e cuocere a 160°c per 20 minuti Circa. Passare il biscotto ricomposto all’interno del cioccolato fondente Fuso e far raffreddare in frigorifero.

CREMOSO CIOCCOLATO FONDENTE AL 70 %

Fare una crema inglese con i primi 4 ingredienti portandoli a 82 g unire il cioccolato ed emulsionare.

GELATINA DI CILIEGIA

Scaldare una parte di polpa ed aggiungere lo zucchero semolato, il Destrosio e la gelatina reidratata e sciolta. Fondere bene il tutto ed aggiungerlo al resto della preparazione.

PAN DI SPAGNA SENZA FARINA

In una ciotola capiente mescolare le uova, il tuorlo, il miele e lo zucchero semolato e scaldare a 40°c.