Buone Feste! 🎄🎁

Ti informiamo che dal 24/12 al 7/01 la lavorazione degli ordini sarà temporaneamente sospesa per chiusura collettiva per Festività.

Potrai comunque continuare a fare shopping sul nostro sito. Faremo il possibile per processare gli ordini ricevuti entro il 17/12 prima della chiusura. In caso contrario, al nostro rientro – a partire dal 7/01 – provvederemo a elaborare e spedire tutti gli ordini pervenuti durante il periodo natalizio.

Grazie per la comprensione e auguri di buone feste!

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Brioche Feuilletée

di Johan Martin

Pane al latte

1000 g Farina T45
100 g zucchero semolato
15 g sale
50 g latte in polvere
300 g acqua freddda a 4°C
200 g uova intere
40 g lievito fresco
250 g burro 82% MG
500 g burro 82% MG

Brioche Feuilletée

Pasta brioche sfogliata

In planetaria lavorare tutti gli ingredienti tranne metà burro (500 g) fino a ottenere una pasta liscia. Lasciare riposare la pasta a temperatura ambiente per 1 ora. Coprire con la pellicola a contatto; porre in frigorifero 12 ore a 2°C.

Montaggio e finitura

Il giorno successivo stendere la brioche nel formato (60x40 cm), quindi disporre il burro tourage al centro. Chiudere a tasca e quindi incidere i lati. Laminare a 8 mm di spessore e quindi eseguire un singolo giro. Conservare nel congelatore per 20 minuti e ripetere l’operazione due volte. Alla fine verranno realizzati 3 giri semplici per la brioche sfogliata. Tagliare nel formato adatto alla fascia XF57.

I prodotti utilizzati in questa ricetta

XF57

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