Polenta, fonduta e scorzone

Procedimento A

Disporre l'acqua in un sacchetto sottovuoto con il rosmarino. Conservare in frigo per 24 ore. Filtrare. Stemperare la farina di polenta con l'acqua al rosmarino. Conservare in frigo per 24 ore. Filtrare. Stemperare la farina di polenta con l'acqua al rosmarino. Cuocere mescolando per circa 40 minuti. Regolare di sale. Dividere la polenta negli stampi e far freddare.

Procedimento B

In una casseruola far bollire il latte. Togliere dal fuoco ed unire la fontina. Filtrare e regolare di sale.

Finitura

Disporre la fonduta nei piatti, poi la polenta calda. Terminare con 2 g di tartufo bianco d'Alba.